15 Hidangan Tradisional di Kazakhstan Yang Perlu Dicoba

15 Hidangan Tradisional di Kazakhstan Yang Perlu Dicoba – Kazakhstan adalah negara terkurung daratan terbesar di dunia dengan salah satu kepadatan penduduk terendah. Itu terletak sebagian besar di Asia Tengah dengan sebagian kecil melintasi perbatasan ke Eropa Timur. Iklimnya yang menguntungkan dan area padang rumput yang luas telah membuat medan Kazakhstan ideal untuk gaya hidup nomaden.

15 Hidangan Tradisional di Kazakhstan Yang Perlu Dicoba

greatpartyrecipes – Secara historis, Kazakhstan telah dihuni oleh kelompok Turki nomaden yang bermigrasi musiman untuk mencari padang rumput untuk ternak mereka. Sebenarnya, nama Kazakh berasal dari kata Turki kuno qaz , yang berarti “mengembara”, sedangkan stan berarti “tanah” atau “tempat”, jadi Kazakhstan secara harfiah berarti “tanah para pengembara”.

Baca Juga : Makanan Slovenia: Hidangan Yang Harus Anda Coba

Dengan pengembaraan menjadi bagian penting dari budaya dan identitas mereka, makanan tradisional Kazakh harus sesuai dengan cara hidup nomaden ini. Akibatnya, Anda akan menemukan bahwa portabilitas, daya tahan, dan produk daging dan susu asam yang sangat bergantung pada daging adalah benang merah dalam masakan tradisional Kazakh.

Makanan tradisional Kazakh adalah makanan nomaden. Selama berabad-abad, Kazakh adalah penggembala yang memelihara kuda, domba, sapi, dan unta Baktria. Mereka mengandalkan hewan-hewan ini untuk transportasi, pakaian, dan makanan, mengembangkan teknik memasak dan metode pengawetan yang memfasilitasi gaya hidup nomaden mereka.

Mampu menghasilkan makanan yang portabel dan tahan lama adalah penting bagi cara hidup Kazakh. Makanan dibutuhkan untuk bertahan berbulan-bulan di jalan sehingga pengasinan dan pengeringan daging menjadi sebuah kebutuhan. Susu diasamkan untuk meningkatkan umur simpannya sementara perebusan adalah metode memasak yang paling praktis dan umum digunakan.

Gaya hidup nomaden membuat bercocok tanam menjadi sulit sehingga daging selalu menjadi bagian terbesar dari makanan Kazakh. Daging kambing dan sapi dianggap sebagai makanan sehari-hari sedangkan kuda dan unta dianggap sebagai daging festival. Kuda dan daging kambing adalah protein paling populer dalam masakan Kazakh dan menonjol di banyak hidangan, termasuk Beshbarmak , hidangan nasional Kazakh.

1. Kurt

Kurt adalah bola keju fermentasi yang mengeras dan salah satu contoh terbaik makanan nomaden Kazakh. Ini adalah salah satu dari banyak produk susu fermentasi yang telah disiapkan oleh para penggembala Asia Tengah sejak Abad Pertengahan, untuk menciptakan sumber makanan yang tahan terhadap banyak musim di jalan.

Untuk menyiapkannya, susu asam dari domba, kuda betina, sapi, kambing, atau unta disaring menjadi dadih yang lembut dan kemudian dibentuk menjadi bola-bola kecil atau piringan sebelum dibiarkan mengeras di bawah sinar matahari. Ini menciptakan camilan kalsium tinggi portabel yang dapat bertahan selama banyak musim dan tahan terhadap perjalanan jauh.

Kurt adalah camilan yang sangat asin yang paling enak dinikmati dalam dosis kecil. Itu juga bisa dihancurkan menjadi semur, sup, dan salad atau dilarutkan dalam kumis (minuman susu fermentasi) atau air untuk membuat shalap . Karena kandungan garamnya yang tinggi, itu juga membuat bar chow yang enak. Beberapa orang Kazakh bercanda bahwa kurt mendapatkan rasa asin yang intens dari digosok di bawah ketiak seseorang . Bukan gambar tercantik tetapi Anda mendapatkan analoginya.

2. Shubat

Shubat adalah minuman yang terbuat dari susu unta yang difermentasi. Ini adalah minuman Turki yang populer di seluruh Asia Tengah, khususnya di Turkmenistan (chal) dan Kazakhstan, di mana itu adalah minuman musim panas yang pokok. Untuk menyiapkannya, susu unta segar dituangkan dengan starter yang sudah disiapkan ke dalam kantong kulit anggur atau toples keramik. Itu dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari berikutnya sebelum susu asam diaduk perlahan sampai menghasilkan konsistensi yang kental dan homogen.

Shubat disebut-sebut memiliki banyak manfaat kesehatan . Ini bermanfaat untuk sistem pencernaan dan pankreas dan bagus untuk orang yang menderita anemia. Ketika dioleskan, dikatakan memiliki efek pelembab sekaligus memberi nutrisi pada kulit dengan vitamin, protein, dan mineral.

3. Kumis

Kumis (atau koumiss, kumys) adalah minuman Kazakh populer yang dibuat dengan susu kuda yang difermentasi. Ini telah menjadi sumber penting penyegaran dan makanan bagi pengembara Turki dan Mongol selama ribuan tahun.

Susu kuda secara alami tinggi gula dan laktosa. Ini memiliki efek pencahar yang parah ketika dikonsumsi segar tetapi kandungan gulanya yang tinggi membuatnya mudah untuk difermentasi. Untuk mempersiapkan, susu kuda segar akan disimpan dalam tong sampai diasamkan dan karbonasi alkohol diproduksi. Pengembara kemudian akan mengangkut cairan dalam tas kulit dan memukulnya dari waktu ke waktu untuk menjaga agar kumis tetap gelisah.

Secara historis, kumis telah menjadi minuman yang signifikan secara budaya bagi pengembara Asia Tengah. Pada awal dan akhir setiap musim pemerahan, sudah menjadi kebiasaan bagi para perantau untuk mengundang teman dan keluarga untuk minum kumis. Mereka berbagi di kumis pertama dan terakhir musim ini sambil bertukar berkah dan harapan.

Seperti shubat, kumis dikenal karena banyak manfaat kesehatannya. Ini baik untuk usus dan sistem saraf dan dikatakan efektif dalam pencegahan tuberkulosis. Para ibu bahkan akan memberi bayi mereka bentuk kumis yang lebih ringan dengan kadar rendah, tetapi tidak sepenuhnya bebas alkohol.

Kumis secara tradisional dibuat dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi tetapi versi modern hanya mengandung sekitar 2% alkohol. Versi komersial sekarang umumnya dibuat dengan susu sapi yang diperkaya, tetapi di daerah pedesaan, Anda akan menemukan kumis yang masih dibuat dengan cara tradisional menggunakan susu kuda yang difermentasi.

4. Shalap

Shalap adalah sejenis minuman fermentasi yang dibuat dengan air, garam, dan qatiq (yogurt) atau kurt. Secara tradisional, itu dibuat dengan air biasa tetapi versi modern shalap sering dibuat dengan air berkarbonasi. Shalap juga populer di Kirgistan (chalap) dan Uzbekistan (chalob). Meski tidak sering, terkadang bisa dibuat dengan bumbu yang membuatnya tampak seperti sup dingin. Seperti shubat, ini adalah minuman musim panas yang populer dan menyegarkan yang rasanya telah digambarkan sebagai asin, asam, dan berasap yang menyenangkan. Untuk beberapa orang barat, ini mungkin rasa yang didapat.

5. Tandyr Nan

Tandyr nan adalah roti berbentuk cakram yang populer di Kazakhstan dan di bagian lain Asia Tengah. Ini pada dasarnya adalah roti naan versi Asia Tengah yang dimasak secara tradisional dalam tandyr (tandoor). Tergantung dari mana dan bagaimana membuatnya, ia memiliki banyak nama berbeda seperti tandir non, tonur non, patyr nan, dan lepyoshka.

Tentang ukuran piring makan, tandyr nan dicirikan oleh tepinya yang terangkat dan bagian tengahnya yang dihiasi lekukan. Ini dapat disiapkan dengan beberapa cara – polos, diperkaya dengan telur, atau ditaburi biji wijen atau nigella. Versi polos atau unggulan biasanya dimakan untuk sarapan sementara versi yang lebih berat dinikmati untuk makan siang atau makan malam dengan salad dan hidangan daging. Di restoran Kazakh, Anda mungkin akan disajikan versi yang lebih kecil dan sangat dekoratif yang disebut damdy nan.

Terlepas dari namanya, menarik untuk mengetahui bahwa tandyr nan versi Kazakh tidak dibuat secara tradisional di tandoor tanah liat seperti di Uzbekistan. Sebaliknya, itu dipanggang di antara dua panci logam , baik dalam oven atau lebih tradisional di atas api kotoran. Ini pada dasarnya adalah oven mini portabel yang sangat cocok untuk gaya hidup nomaden.

6. Shelpek

Shelpek adalah sejenis roti pipih Asia Tengah yang banyak dikonsumsi di seluruh wilayah. Itu dibuat dengan adonan yang terdiri dari tepung, susu, krim asam, mentega, soda kue, gula, dan garam. Adonan dibentuk menjadi bola-bola dan digulung menjadi cakram sebelum digoreng dalam minyak sayur panas sampai berwarna cokelat keemasan.

Di Kazakhstan, ada tradisi membagikan tujuh atau lebih shelpeks pada hari Jumat, hari paling suci dalam seminggu dalam Islam. Mereka diberikan kepada teman dan tetangga, ditinggalkan di masjid, atau ditahbiskan dengan membaca Alquran. Praktik memperingati orang mati ini biasa terjadi di banyak negara Turki.

7. Baursak

Baursak (atau boortsog) adalah potongan roti Kazakh yang digoreng. Mereka pada dasarnya adalah donat Asia Tengah yang dibuat dengan tepung, ragi, telur, margarin, susu, air, gula, garam, dan minyak sayur. Dibentuk menjadi segitiga atau bola, biasanya disajikan dengan teh dan dimakan sebagai makanan penutup dengan gula, madu, atau mentega.

Meski terlihat menggoda, baursak bukanlah hidangan Kazakh sehari-hari. Ini biasanya disediakan untuk acara-acara khusus seperti pernikahan dan peringatan. Menurut legenda, aroma minyak dan baursak goreng melayang ke surga sehingga orang yang Anda cintai dapat menikmatinya bersama Anda. Pada 7 September 2014, Rekor Dunia Guinness untuk baursak paling banyak dibuat di Almaty. Untuk merayakan Hari Ibu, 856 kg (1.887 lbs) baursak dimasak dalam sebuah kompetisi yang terdiri dari tujuh tim ibu mertua / menantu perempuan.

8. Manti

Manti mengacu pada jenis pangsit yang populer dalam masakan Turki. Ini banyak dikonsumsi di seluruh Asia Tengah, Kaukasus Selatan, Balkan , dan sekitarnya. Manti ada dalam berbagai bentuk dan ukuran tergantung dari mana asalnya, tetapi biasanya dibuat dengan campuran daging yang dibumbui, biasanya daging domba atau sapi giling, yang dibungkus dengan adonan tipis dan direbus atau dikukus. Penampilannya mirip dengan buuz Mongolia , baozi dan jiaozi Cina, momo Tibet, dan mandu Korea .

Asal usul manti yang tepat tidak jelas tetapi teori terkuat menunjukkan bahwa itu mungkin berasal dari wilayah Kekaisaran Mongol. Yang lain melacaknya kembali ke orang- orang Uyghur di Cina barat laut sementara beberapa percaya itu mungkin berasal dari Timur Tengah.

Di Kazakhstan dan Kirgistan, manti biasanya diisi dengan daging domba cincang tetapi bisa juga dibuat dengan daging sapi atau kuda. Daging cincang biasanya dibumbui dengan lada hitam dan dicampur dengan labu cincang atau labu. Biasanya disajikan dengan mentega, krim asam, dan saus bawang atau bawang putih, tetapi ketika dijual sebagai makanan jalanan, biasanya ditaburi bubuk cabai merah.

9. Lagman

Lagman mengacu pada hidangan mie Uyghur yang ditarik dengan tangan yang dibuat dengan daging – biasanya domba, kambing, atau sapi – dan berbagai sayuran seperti paprika, tomat, bawang merah, kacang hijau, bawang putih, dan kentang. Ini umum di seluruh Asia Tengah dan Cina barat laut di mana ia pergi dengan nama yang berbeda seperti laghman, lag’mon, dan lengmen.

Lagman sangat populer di Kazakhstan dan Kirgistan di mana itu dianggap sebagai hidangan nasional etnis minoritas Uyghur dan Dungan . Menariknya, tidak ada kata-kata asli Turki yang dimulai dengan huruf “L”, jadi diyakini bahwa nama lagman berasal dari bahasa Cina “lamian” , meskipun rasa dan persiapannya khas Uyghur. Hal ini tampaknya menunjukkan bahwa hidangan tersebut berasal dari Daerah Otonomi Uygur Xinjiang (XUAR) di barat laut Cina, meskipun orang Yahudi Bukharian juga mengklaim hidangan tersebut.

Lagman ada dalam berbagai bentuk di seluruh wilayah, sebagai sup, rebusan, atau tumis. Di Kazakhstan, lagman tumis adalah salah satu versi hidangan yang paling populer.

10. Lagman Shurpa

Lagman shurpa pada dasarnya adalah sup atau versi lagman yang direbus. Shurpa mengacu pada sup daging dan sayuran yang umum di Asia Tengah, jadi lagman shurpa adalah jenis shurpa yang dibuat dengan mie lagman.

12. Kuurdak

Kuurdak adalah hidangan Asia Tengah kuno yang dibuat dengan daging panggang atau goreng, jeroan, bawang bombay, bawang putih, dan kentang. Berasal dari Kirgistan, itu banyak dikonsumsi di seluruh wilayah di mana ia pergi dengan nama yang berbeda seperti qýyrdaq, gowurdak, qovurdoq, dan qordaq.

Kuurdak dapat dibuat dengan berbagai jenis daging tergantung dari mana asalnya. Di Kirgistan, kuurdak paling sering dibuat dengan daging kambing atau sapi, tetapi kuurdak versi Kazakh biasanya dibuat dari jeroan domba seperti hati, jantung, ginjal, dan paru-paru. Biasanya disiapkan segera setelah penyembelihan domba.

13. Beshbarmak

Beshbarmak adalah hidangan nasional Kazakhstan. Ini terdiri dari daging rebus yang disajikan dengan lembaran pasta tipis dan saus (chyk) yang terbuat dari bawang, kaldu daging, garam, dan merica. Kuda dan daging kambing paling sering digunakan tetapi bisa juga dibuat dengan daging sapi. Beshbarmak adalah salah satu makanan Kazakh yang paling signifikan secara budaya. Bahkan cara penyajiannya pun ditentukan oleh ritual (ustukan). Ketika seekor hewan disembelih untuk menghormati tamu, tuan rumah menyajikan potongan daging yang berbeda kepada orang-orang menurut usia, jenis kelamin, dan peringkat sosial mereka. Orang tertua dan tamu terhormat selalu disajikan potongan daging terbaik.

Misalnya, laki-laki tertua menerima tulang paha (jambash) sedangkan perempuan tertua dan paling dihormati ditawari tulang ekor (kuiruk atau kuymulchak). Tulang yang lebih kecil disediakan untuk menantu perempuan rumah. Kaki dan bahu diberikan kepada orang dewasa yang lebih muda sedangkan anak-anak dibiarkan dengan tulang belakang hewan (omurtka).

Salah satu bagian terbaik dari hewan – kepala (bash) – diberikan kepada tamu kehormatan atau laki-laki tertua atau termuda, untuk dipotong-potong dan dibagikan kepada orang lain. Bagian lain dari hewan seperti tulang kering, tulang paha, dan tulang rusuk juga dibagi menurut tradisi.

Beshbarmak adalah hidangan nasional Kazakhstan dan Kirgistan tetapi banyak dikonsumsi di seluruh wilayah. Itu berjalan dengan nama yang berbeda seperti naryn, turama, dograma, tullama, dan khorkhog. Nama beshbarmak secara harfiah berarti “lima jari”, mengacu pada bagaimana orang nomaden secara tradisional makan hidangan menggunakan tangan mereka.

14. Kazy

Kazy (atau qazi) mengacu pada jenis sosis daging kuda yang populer di beberapa bagian Asia Tengah seperti Kazakhstan, Kyrgyzstan, dan Uzbekistan. Ini secara tradisional dibuat dengan daging dan lemak yang diambil dari tulang rusuk hewan.

Untuk mempersiapkannya, iga kuda dengan daging yang masih menempel digantung hingga kering selama beberapa jam. Setelah darahnya benar-benar habis, dagingnya dibumbui dengan bawang putih, merica, dan garam sebelum dimasukkan ke dalam usus hewan yang sudah dibersihkan dan diasinkan.

Baca Juga : 15 Makanan Ikonik untuk Disantap di Mexico City

Sosis kemudian diasapi selama beberapa jam atau dibiarkan kering selama seminggu di tempat yang terkena angin dan sinar matahari langsung. Kazy direbus dan diiris sebelum disajikan. Ini bisa dimakan dingin sebagai hidangan pembuka atau dimasukkan ke dalam hidangan Kazakh lainnya seperti beshbarmak.

15. Zhaya

Zhaya mengacu pada hidangan Kazakh lain yang dibuat dengan daging kuda. Ini terdiri dari daging yang diasinkan, dikeringkan, dan diasap yang berasal dari pinggul atau kaki belakang kuda. Sering disajikan dengan bawang bombay, zhaya biasanya dinikmati dingin sebagai hidangan pembuka tetapi bisa juga dipadukan dengan hidangan lainnya.